保定，是历史文化名城，是“中餐厨师之乡”，是“冀菜”发源地之一，深厚的历史文化底蕴，积淀了源远流长的饮食文化。

　　一品直隶官府宴。

　　“元好问的《顺天府营建记》有记载：为酒馆二，曰浮香、金台。由此可见，金末张柔建保州城的时候，就把菜肴酒馆列为城市建设的重要组成部分。”说起保定饮食文化的渊源，96岁的尤文远老先生颇有感触。

　　徐水南庄头文化遗址。

　　从保定历代文物中的谷物工具、熟食陶器，还有商代的爵，中山国当时的羊羹等，都印证了保定饮食文化的悠久历史。而徐水南庄头文化遗址出土的饲养禽兽、谷物加工工具及蒸煮熟食的陶器，则表明保定的烹饪技术已有万余年历史。

　　徐水南庄头文化遗址出头的谷物加工工具。

　　在中国餐饮文化大师谢美生看来，保定独特饮食文化的形成，得益于得天独厚的地理因素、历史因素及政治因素。

　　保定地处广阔富饶的冀中平原，西有太行山脉，东有白洋淀水乡，人口众多，物产丰富。品种繁多的农牧渔林等土特产品，为保定菜肴的创立发展提供了优厚的物质条件。

　　一亩泉的甘甜清水，“华北明珠”白洋淀的淡水鱼、鸭肝，唐县平菇，定州猪，易县杂交牛，阜平奶山羊，安国、定州、清苑、徐水的鸡，徐水大白菜，安国紫皮大蒜，定州大葱，望都辣椒，保定郊区春不老、大白萝卜、青萝卜，小汲店的西瓜，曲阳鸭梨，满城大柿子、雪桃，涞水核桃、杏仁，保定槐茂酱菜、面酱，各种名产决定了保定菜肴的独有特色。

　　直隶总督署。 王德明 摄

　　清康熙八年（1669年），直隶巡抚移驻保定，继而清政府又在保定设直隶总督，保定成为省、省职能衙门、州、府、县五级政权所在地，是南北和山(西)陕(西)各地的官员、商贾进京必经之地，当地的饮食文化也随之传入保定。

　　长期作为直隶省会，保定又充当了各地官员进京面圣的临时驿站，在那个交通甚为不便的年代，一出门少则十几天，多则数月，各地官员往往带着自家厨子，方便日常饮食，如此一来，保定更是融汇了全省各地饮食的精华。

　　饭馆跑堂用大托盘送饭。

　　与此同时，浙、湘、山、陕、云、贵和东北等地纷纷在保定设有会馆，居住在保定的达官显贵、商贾雅士饮食也各有所长，所以，衙署的官厨在冀中一带民间饮食的基础上，广泛地汲取不同地域饮食特色，从而形成直隶官府菜，流传至今。

　　创于咸丰年间的张家作坊，被后人称为保定最早的厨师培训学校，长期向北京皇宫选送御厨，为全省、府、道、州、县衙培训厨师，推广保定特色菜肴。

　　新中国成立之后，河北一带宗师名家辈出，被称作“河北第一菜”。列入国宴菜谱的“金毛狮子鱼”便出自清苑县名厨袁清芳之手，1975年，他完成《烹饪讲义》，对烹饪技艺的传承和冀菜形成有着不可磨灭的贡献。

　　列入国宴菜谱的金毛狮子鱼。

　　为抢救挖掘传统文化，河北省、保定市饮食公司、保定地区商业局等业务单位出版了多种菜谱、面点谱，1957年，编写了全省第一部菜肴手册。1973年，整理编印了《菜谱讲义》。

　　20世纪90年代，保定厨师技校蓬勃发展，虎振、名星、天成、老板、臧师傅、玉兰香等闻名全国，为全国培养了一大批行业所需技术人才。

　　其中，创办于1991年的虎振技工学校，迄今已有30年，累计向社会输送10余万餐饮行业高端技术人才。近年来，还为阜平、雄安新区培养特色餐饮人才万余人，在助力脱贫攻坚中贡献了力量。

　　保定市获颁“中餐厨师之乡”。 冯泽旺 摄

　　2021年8月，有着中国餐饮业“奥林匹克盛会”和“世界中餐厨师的奥林匹克”之称的第30届中国厨师节在北京召开。保定荣膺“中餐厨师之乡”称号，成为全国第七个“中餐厨师之乡”，也是第一个获得该荣誉称号的地级市。