在研发中心，工作人员正在调配新的酱料。通讯员 郭庆伟 摄

　　长城网・冀云客户端讯（记者 马晨辉 通讯员 郭庆伟）近日，在保定槐茂食品科技有限公司研发中心，研发人员正忙碌调配新款酱料。量杯、电子秤整齐摆放，研发人员以传统甜面酱为基底反复配比调试，一款样品往往要经过10余轮试验，才能敲定最终风味。依托百年发酵根基，这家中华老字号正在把实验室里的风味调配，变成面向家庭、餐饮市场的调味解决方案。

　　槐茂是北方四大酱园之一，酱菜制作技艺列入河北省非物质文化遗产名录，拥有350余年发酵制酱底蕴。企业以甜面酱为主营，配套生产酱菜、酱油、食醋，实行以销定产模式，目前年产各类酱品1.9万吨、酱油食醋7000吨、酱菜1000吨。

　　“300多年的基础发酵，是槐茂的立身之本。”企业研发中心副总经理卢海超介绍，传统调酱多由厨师、主妇在厨房完成，如今企业把调配工序前置到工厂，推出“一酱成菜”产品思路。依托成熟发酵酱基底，研发团队针对不同菜品定制复配，开发出烤鸭酱、炒鸡酱、京酱肉丝酱、红烧汁等多款复合酱料，消费者和餐饮商户无需额外搭配调料，即可做出口味稳定的菜品。企业还可提供定制服务，适配新疆炒米粉、连锁餐饮标准化出品等差异化需求，覆盖家庭消费、连锁餐饮、食品加工多个场景。

　　扎根传统、借力科技，企业持续推进产学研融合，联合河北农业大学、河北大学开展技术攻关，自主研发多款生产设备，手握3项发明专利、3项实用新型专利，搭建起集发酵研究、酱料调配、质量检测于一体的现代化研发平台，推动非遗技艺和现代生产深度融合。

　　产品升级持续打开市场空间。当前槐茂产品辐射京津冀及山东、河南等地，是多家知名品牌定点供应商。针对连锁餐饮口味不稳定痛点，定制酱料方案助力品牌实现“千店一味”。企业还探索酱料与炒菜机器人配套模式，适配食堂、小微餐饮等场景，进一步拓展应用边界，预计2026年产值可达1.2亿元。

　　槐茂的转型实践，是定兴食品产业高质量发展的缩影。作为河北省特色产业集群，定兴食品产业集聚喜之郎、玖兴等上下游企业335家，先后获评全国休闲食品产业集群试点、河北省食品产业强县等称号，2025年食品产业年产值突破140亿元。